Rebung: Makanan dari Hutan yang Kaya Nutrisi

Hutan merupakan suatu kawasan yang banyak ditumbuhi pepohonan dan aneka tumbuhan serta menjadi habitat bagi makhluk hidup. Hutan telah menopang kehidupan manusia. Kita tahu betapa pentingnya fungsi hutan bagi makhluk hidup seperti penyedia dan penyimpan sumber air, pengatur iklim, dan pencegah erosi.

Pada kenyataannya, hutan telah disalahgunakan oleh manusia yang tidak bertanggungjawab. Mereka menganggap hutan sebagai sumber rezeki dengan menebang pohon secara liar dan dijual secara ilegal. Jika ini terus dilakukan maka fungsi hutan sebagai penopang kehidupan makhluk hidup akan terancam. Oleh karena itu, kampanye agar hutan tetap lestari harus terus diperjuangkan. Salah satu lembaga yang konsisten dalam kampanye terhadap lingkungan hidup adalah WALHI (Wahana Lingkungan Hidup Indonesia) dan telah berjuang sejak tahun 1980.

WALHI telah menyadarkan kita betapa pentingnya kelestarian hutan karena hutan juga menjadi sumber pangan makhluk hidup. Hutan telah menyediakan aneka makanan yang kaya serat dan nutrisi.

Nah, salah satu makanan dari hutan yang saya sukai adalah rebung atau tunas bambu muda. Rebung dapat diolah menjadi berbagai aneka makanan seperti sayur rebung. Makanan dari hutan ini memang sangat jarang dimakan karena kadang-kadang susah ditemukan di pasar.

Rebung salah satu makanan dari hutan yang bisa dikonsumsi. Sumber gambar dari Wikimedia Commons.

Ketika saya membaca tentang lomba menulis blog dengan tema pangan dari hutan, maka yang terlintas di dalam benak saya adalah rebung alias bamboo shoots. Saya pun pergi ke pasar untuk membeli tunas bambu muda itu. Sayangnya, saya tidak menemukan rebung yang utuh.

Nikmatnya Sayur Rebung Khas Aceh

Salah satu alasan saya menyukai rebung adalah bisa diolah menjadi aneka sayur-sayuran. Orang Aceh sering menambahkan rebung ke dalam gulee pliek (salah satu masakan tradisional Aceh). Gulee pliek merupakan campuran sayur-sayuran dengan santan dan pliek (kelapa yang difermentasi). Saya tidak tahu apa bahasa Indonesia dari pliek, sebagian orang mengatakan pliek itu sebagai patarana. Tapi saya meragukan itu.

Selain itu saya juga menyukai gulee leumak reubong, yaitu sayur rebung dengan santan kelapa. Berbeda dengan gulee pliek yang bahannya merupakan campuran sayur, gulee leumak reubong hanya terdiri dari rebung saja.

Gulee pliek dengan rebung, salah satu sayuran khas Aceh. Gambar diambil dari website Cookpad.

Kemudian makanan dari hutan ini bisa juga diolah menjadi gulee asam reubong sebagai salah satu favorit saya. Ketiga jenis aneka sayur rebung tersebut menjadi pilihan menu makan siang saya bersama keluarga. Ya, aneka sayur rebung ini lebih cocok dinikmati untuk makan siang. Apalagi gulee pliek reubong yang rasanya bertambah nikmat dengan beberapa potong ikan asin.

Manfaat Rebung Mentah

Rebung dianggap sebagai rajanya sayuran hutan. Anggapan ini tidak berlebihan. Ada beberapa manfaat rebung yang harus kamu ketahui sebelum mengkonsumsinya.

Setidaknya ada 13 manfaat rebung sebagaimana yang saya kutip dan saya olah dari situs web Organic Facts dengan judul artikel 13 Interisting Bamboo Shoots Benefits, yaitu:

1. Dapat menurunkan berat badan karena rendahnya kalori rebung
2. Untuk kesehatan jantung karena rebung dapat menyerap kolesterol yang berbahaya bagi tubuh
3. Mampu menyeimbangkan tingkat kolesterol karena jumlah lemaknya dapat diabaikan
4. Sebagai bahan anti kanker
5. Memperkuat sistem kekebalan tubuh karena mengandung vitamin dan mineral
6. Membantu pergerakan usus dan memperlancar pencernaan karena kaya akan serat
7. Sebagai obat anti radang yang membantu tubuh untuk merespon kekebalan tubuh dari infeksi dan iritasi
8. Obat untuk gangguan pernafasan dengan memanfaatkan hasil rebusan rebung
9. Pertolongan pertama untuk anti bisa, namun jika bisanya serius diharapkan untuk penanganan medis secepat mungkin
10. Sebagai obat untuk membantu kontraksi uterus
11. Pengobatan lambung
12. Membersihkan luka
13. Menjaga tekanan darah

Rebung mentah memiliki beberapa manfaat. Foto milik sendiri.

Nama	Jumlah	Satuan
Air	91	g
Energi	27	kkal
Protein	2.6	g
Lemak	0.3	g
Karbohidrat	5.2	g
Serat	2.2	g
Gula	3	g
Kalsium	13	mg
Besi	0.5	mg
Magnesium	3	mg
Fosfor	59	mg
Kalium	533	mg
Sodium	4	mg
Seng	1.1	mg
Vitamin C	4	mg

Data diambil dan diolah dari situs web U.S Department of Agriculture

 

Irisan rebung mentah. Foto milik sendiri.

Nah, jika dilihat dari fakta tersebut, sungguh besar sekali manfaat rebung sebagai makanan dari hutan yang kaya akan nutrisi.